Ég gerði þessa uppskrift um daginn og er rosa hrifin af henni. Get vel mælt með henni í matarboð eða ef þið viljið gera vel við ykkur!

Mexíkósk kjúklingasúpa f. sex
3 rauðlaukar, mjög smátt skornir
6 hvítlauksgeirar, pressaðir
2 msk olía
3 dósir niðursoðnir tómatar, maukaðir
1 stór teningur kjúklingakraftur (eða 3 litlir eða 3 tsk)
1 stór teningur nautakrafur (eða 3 litlir eða 3 tsk)
1 1/2 l tómatsafi
1 l vatn
3 tsk kóríander
3/4 tsk chili duft
3/4 tsk cayenne pipar

Hitið olíu í potti og látið lauk malla rólega í nokkrar mínútur eða þangað til hann byrjar að verða mjúkur. Bætið hvítlauk saman við og hrærið áfram í stuttu stund. Passa verður að hvítlaukurinn brúnast ekki því þá verður hann bitur og vondur. Blandið öllum hinum hráefnunum saman við og látið malla með loki í 25-30 mínútur. Hrærið í af og til.

2-3 kjúklingabringur
1-2 dós 10% sýrður rjómi, hrærður
1 poki pizzuostur
Nokkrar Doritos Dippas (fyrir þá sem eru ekki á danska)

Skerið kjúklingabringurnar í bite size bita og steikið á pönnu þar til gegnumsteiktir. Vigtið 400 grömm af súpu á hvern disk og 40-60 g af kjúkling þar ofan í. Skreytið hverja súpu með smá sýrðum rjóma (25-50 g) og 25 g pizzaosti. Fyrir þá sem eru ekki á danska er gott að setja nokkrar flögur út í líka.

Sé súpunni skipt í sex skammta er 1 extra kross í hverjum skammti.

———–

Þetta er ótrúlega gott, alveg óhemju gott. Þetta er eins og þið sjáið hádegismatur og þá vantar eiginlega brauð með og þá er hægt að gera quesadillas til dæmis. Ein lítil tortilla er í kringum 45 grömm og við getum reiknað með smá afföllum. Eins og hægt að nota stóra (60 g) og hafa þá morgun- og hádegisbrauð eða hádegisbrauð og skipta ávexti út fyrir brauð.

Gott quesadillas væri t.d. bara smá ostur (stela úr súpuskammtinum eða minnka kjúklinginn á kostnað osts), 25-50 g sýrður rjómi, salsa sósa, fersk og/eða keypt eða eitthvað grænmeti sem þér finnst gott. Blanda saman og setja á eina tortillu. Brjóta hana svo saman og hita á þurri pönnu í nokkrar mínútur á hvorri hlið. Skera svo í fallega þríhyrninga og bera fram með salsa (ferskri eða keyptri) eða sýrðum rjóma, jafnvel guacamole. Bara passa sig að of stuffa þær ekki.

Njótið! Það ætla ég að gera á laugardaginn!!